“香参”为何不吃香？
冯永锋
在浙江台州的温岭市采访，看到一个报道，说当地有一家企业，开发香参，但多年来打不开销路，陷入窘境。为此记者找到了位于石塘镇的温岭市海洋功能食品有限公司经理姚珏。 海参在我国是传统名贵的海产品，与猴头、燕窝、熊掌并称为四大名菜。它种类很多，我国沿海皆产。其中西沙群岛的梅花参、山东威海的刺参和浙江沿海的瓜参都久负盛名。香参又称海鼠、海黄瓜，当地渔民称为“海地瓜”。浙江沿岸的资源同福建、广东一样，十分丰富。它生活在40米至70米水深环境，渔民在拖网作业时往往能拖上数十至上千公斤。由于这种海参含有一种胶元蛋白，在高温下越煮越硬，难以直接食用，一直被作为废物弃归大海。有关人士粗略估计，仅温岭市每年就有3万吨被弃。去年4月28日，新华社以《台州、舟山香参资源丰富，海洋专家呼吁开发》为题，报道了国家海洋渔业专家对开发东海香参资源的建议。 营养分析表明，海参富含蛋白质，干品高达61．6％，而脂肪仅占0．9％，铁、碘、钒等微量元素也很丰富，尤其是钒，含量居各种食品之冠。另据天津医科大学的分析报告，水产品中硒的含量较高，尤其是海参中含硒最为丰富，为182．6微克／100克。但海参传统的加工方法都是作坊式制成干品，食用时必须长时间的反复涨发、漂洗，既费时又造成营养成份严重流失，如硒的含量就会降至6．49微克／100克。1995年，姚珏与几个人合作，开发成功了“鲜冻香参”，为国内首创，解决了这种资源的利用问题。加工后的香参保存了大量营养成份，如硒的含量达到132微克／100克。 在浙江沿海，海参是家常菜，来了贵客更要上。但传统的海参只能做汤，而“鲜冻香参”却可以随意，热炒、凉拌都可以。“资源那么丰富，利用方法又突破了，我们以为销路不愁。”于是姚珏辞去科委的工作，联合两个人，借钱上马，负债经营。面向宾馆酒店，生产散货。从渔民手中收购香参，一斤为2元左右。然而社会和市场上对香参知之甚少，公司受债务困扰，无力在宣传、营销上多投入，故市场极为有限。一条有生产100多吨成品能力的生产线，两年多来总共才加工十几吨。去年11月，公司被指定参加国家海洋局、国家科委和国家计委举办的国际海洋资源开发利用展览会，由于囊中羞涩，竟无法成行。幸亏省海洋局努力，减免了费用，才得以参加。开发香参不仅没有带来预期的“巨大的直接经济效益”，没有带来一项产业的兴起，反而让开发者背上了沉重的负担。 现在，他们学聪明了，公司准备生产真空包装的即食食品，产品面向大众。姚珏说，当初的经营策略，现在看来也有问题，要是先有一个“短平快”，积累资金，再来滚动发展，也许会好一些。现在我们开始生产烤鱿鱼片，这种休闲产品的市场广阔。如果它有了回报，再靠它的积累来做香参的开发。也许这样，香参将在市场上真正“吃香”。
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